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    特級正宗降霜柿餅的制作方法

    發布日期:2021-03-26 14:31:25 點擊次數: 字號: [默認] [] [] []
    摘要: 秋天到了,天氣晝夜溫差大不說,也是干燥上火的季節。秋燥會引起人體的身體的不適,容易誘發上呼吸道、咽部以及扁桃體發炎等等,老
            秋天到了,天氣晝夜溫差大不說,也是干燥上火的季節。秋燥會引起人體的身體的不適,容易誘發上呼吸道、咽部以及扁桃體發炎等等,老人孩童更是需要照顧好。那么如此干燥的季節,就給大家推薦一種清熱下火的水果,它就是柿餅,柿餅的制作方法有哪些呢?下面就來給大家介紹一下。
            特級正宗降霜柿餅是用柿子人工干燥成的餅狀食品,又稱干柿、柿干,可用作點心餡。色灰白,斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美,性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。柿餅在家也可以輕松制作,今天為大家總結了柿餅的制作方法的兩種方法,一種是自然曬干法,一種是人工干燥法,希望可以幫助到各位,輕松做出美味柿餅。
            特級正宗降霜柿餅加工有兩種方法,即自然干燥法和人工干燥法。分別介紹下:
            一、自然干燥法,操作要點:
            1、選果:選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
            2、去皮:目前大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈,同時旋皮要薄而均勻。早些年間,人們通過人工去皮。
            3、曬餅:選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方,用木棒或磚塊搭架,架高0.8~1米,上鋪秫千箔,將去皮后的柿果果頂向上,單層排在箔上曝曬,晚間用席蓋好,防露水,雨天要防雨,約10天左右果肉皺縮,果頂下陷,進行第1次翻動,以后每隔3~4天翻動1次,每次翻動同時進行捏餅,第2次捏餅時柿餅外硬內軟,回軟后沒有發汗現象,就可進行上霜,出霜才好。農村一般是將其放置在簸箕中,將簸箕置于屋頂等高處,通風良好的地方。一般的講,柿餅是需要溫和的陽光慢慢的曬干的。
            4、上霜:將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層干柿皮放一層柿餅,反復疊放至將滿缸,然后封缸,放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關,溫度越低,上霜越好,所以要將缸放在陰涼處。
            二、人工干燥法
           此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
            1、原料及預處理:同自然干燥。
            2、烘烤:柿果入烤房后,點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次,每次通風15~20分鐘(或排風扇排風5分鐘)。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅,捏時要輕,防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩定在40~45℃,連續烤20小時,同時加強通風。此段溫度不要超過50℃,以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅,此時柿果已基本脫澀,可提高烤房溫度至50~55℃,維持20小時,注意通風排濕,同時進行倒盤、翻果,使受熱均勻。當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形,要捏斷靠近果蒂的果心,以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右,繼續蒸發。并加強通風,直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟,整形上霜。
            注意事項
            1、烘烤溫度切勿超過55℃,防止柿餅返澀
            2、烘烤中應加強通風管理,嚴防受捂霉變。
            3、出口柿餅衛生要求較高,細菌總數≤100個/克,大腸菌群≤3個/克,因此要特別加強生產過程的衛生管理。
            看了以上特級正宗降霜柿餅的制作方法,大家是不是也非常想為家人做上一道呢。柿餅味道香甜爽口,營養豐富,又可以在秋季降火,柿餅是一種很受歡迎的一種水果,如此營養豐富的水果適合家中的長輩和兒童,可謂是老少咸宜。不過柿餅屬于寒涼食品,不宜空腹及與其他寒涼食物一起食用。

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